佛跳牆的由來
佛跳牆的由來 清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚, 她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成, 其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中, 就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想, 於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教, 回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功, 勝過了官銀局得老闆娘. 後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進, 廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客, 福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣, 鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐, 但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕, 就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人, 有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮, 共展文才,其中 一位即興吟詩: 『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好, 並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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